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离心泵和螺杆泵不同温度输送对稀奶油品质的影响
陈智杰
乳业科学与技术
2022, 45 (5):
22-26.
DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220406-019
使用离心泵和螺杆泵在不同温度输送稀奶油进行超高温杀菌，研究其对稀奶油理化品质的影响。结果表明：10 ℃时使用离心泵（10L组）输送稀奶油，会导致其脂肪聚结、析出，黏度显著低于在60 ℃时输送或使用螺杆泵输送；10L组稀奶油粒径最大、最不均匀，60 ℃使用离心泵（60L组）、10 ℃使用螺杆泵（10R组）和60 ℃使用螺杆泵（60R组）稀奶油粒径接近，其中60L组稀奶油粒径最均匀；60R和60L组打发率和硬度接近，10R组打发率最低，10L组经过长时间搅打后依然无法被打发；不同组稀奶油脂肪酸成分没有显著差异，但微观结构差异显著，60 ℃经过泵输送的稀奶油脂肪球小而密，10 ℃经过泵输送的稀奶油脂肪球大而疏，说明低温状态下的稀奶油易受剪切而聚结，从而使脂肪析出、影响稀奶油质量，这与粒径结果相吻合。
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