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肠膜明串珠菌乳糖及半乳糖代谢差异性研究
安东妮, 张兰, 张春雪, 谭冬梅, 吴怡, 刘小鸣, 赵建新, 张灏, 陈卫
乳业科学与技术
2020, 43 (4):
7-12.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.04.002
在不同碳源的化学限定培养基（chemically defined medium，CDM）和脱脂乳中对8 株肠膜明串珠菌（Leuconstoc mesenteroides）进行培养，测定其生长、产酸及活菌数变化情况。结果表明：各菌株在以乳糖、半乳糖为单一碳源的CDM培养基中的生长情况存在明显差异，菌株LM1、LM2、LM4和LM8在以乳糖为单一碳源的CDM培养基中生长情况良好，菌株LM2、LM3、LM5和LM8在以半乳糖为单一碳源的CDM培养基中活力较强，但生长情况弱于乳糖环境；在脱脂乳环境下，实验菌株的活菌数于发酵初期明显增长，培养8 h后进入稳定期，发酵终点pH值在6.0以上；初步对比各菌株与乳糖、半乳糖代谢相关基因的差异性，基因与表现型的相关性还需结合乳糖水解酶活性及乳糖、半乳糖残留量进一步分析。
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