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酿酒酵母益生特性分析及其与植物乳杆菌IMAU10120共生菌株筛选
赵小燕, 高鹏飞, 姚国强, 李晶, 郭建林, 郭霄, 王晓伟, 张和平
乳业科学与技术
2014, 37 (2):
1-5.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.02.001
对30株酿酒酵母进行模拟胃肠转运、胆盐耐受性以及抑菌特性的体外筛选,筛选具有潜在益生特性的酿酒酵母与植物乳杆菌IMAU10120共生.结果表明:4株酿酒酵母IMAU6Y047、IMAU7Y006、IMAU7Y007、IMAU7Y036 pH 2.5/pH 8.0胃肠转运存活率大于50％,且均为胆盐耐性菌株,对大肠杆菌O157、鼠伤寒沙门氏菌、弗氏志贺氏菌有抑制作用,且IMAU7Y006与植物乳杆菌IMAU10120互利共生,为进一步混合发酵提供基础数据.
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