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绵羊乳酪蛋白血管紧张素转换酶抑制肽的制备与鉴定
张艳, 葛武鹏, 宋宇轩, 谢玉霞, 汤海霞, 王海燕, 王爽爽
乳业科学与技术
2021, 44 (3):
19-23.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.03.004
以绵羊乳酪蛋白为原料，采用中性蛋白酶水解制备生物活性肽，研究酶解时间对酶解产物水解度和血管紧张素转换酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制率的影响，利用液相色谱-质谱联用技术对水解产物进行分析和鉴定，筛选具有潜在ACE抑制作用的生物活性肽。结果表明：酶解时间达到300 min时，水解度最高值达9.65%，ACE抑制率为84.55%；当ACE抑制率达到50%时，所需肽段YYQQRP浓度为5～10 μmol/L；利用超高效液相色谱飞行时间质谱仪对酶解后的多肽进行序列分析，
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