为保证原料乳质量，丰富检测原料乳中大肠菌群涉及到的培养基的验收质控菌株，采用GB 4789.28—2013《食品安全国家标准 食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求》中规定的验收方法，分别选取3 个品牌的结晶紫中性红胆盐琼脂（violet red bile agar，VRBA）、结晶紫中性红胆盐-4-甲基伞形酮-β-D-葡萄糖苷琼脂（violet red bile agar with MUG，VRBA-MUG）、月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（lauryl tryptose broth，LST）和煌绿乳糖胆盐肉汤（brilliant green lactose bile broth，BGLB），对其进行外观、pH值、水分含量等物理指标以及生长率、选择性等微生物指标实验评价。同时以弗式柠檬酸杆菌ATCC 43864为参照，选取7 株弗式柠檬酸杆菌对3 个品牌的VRBA、VRBA-MUG、LST和BGLB进行验收实验评价。结果表明：3 个品牌的不同培养基干粉颜色均正常，水分含量均控制在5%～6%，pH值均符合国家标准；7 株弗氏柠檬酸杆菌在3 个品牌VRBA、VRBA-MUG上的生长率均大于0.7；仅CMCC 48098和CICC 22910在3 个品牌的LST、BGLB中浊度达到2，且导管内产生气体，与ATCC 43864结果相同。综上，3 个品牌的VRBA、VRBA-MUG、LST和BGLB全部符合GB 4789.28—2013，推荐CMCC 48098和CICC 22910用作验收4 个培养基质控菌株的补充菌株。

为评估即用型沙门氏菌质控样品在基质辅助激光解析电离飞行时间质谱技术鉴定含乳特殊医学用途配方食品中沙门氏菌中的应用价值，通过验证即用型沙门氏菌质控样品的均匀性、稳定性，对－20 ℃贮藏0、14、28 d沙门氏菌质控样品进行质谱鉴定，最后用VITEK全自动微生物分析系统进行生化鉴定。结果表明：即用型沙门氏菌质控样品稳定性良好、均匀性符合要求，所得质谱图相近，VITEK生化鉴定结果为沙门氏菌；即用型沙门氏菌质控菌株可以作为含乳特殊医学用途配方食品中沙门氏菌检测质控样品使用。

建立依赖解旋酶恒温基因扩增（helicase-dependent isothermal DNA amplification，HDA）快速检测发酵乳中沙门氏菌方法。以沙门氏菌invA基因序列为目的基因，设计特异性引物，优化反应体系中UvrD解旋酶及T4 gp32添加量，建立最优反应体系。通过HDA方法直接检测发酵乳中沙门氏菌，扩增其产物后进行电泳检测，验证方法特异性。结果表明：采用HDA快速检测法检测发酵乳中沙门氏菌特异性良好，优化后反应体系体积50 μL时，UvrD解旋酶添加量为0.10 μg，T4 gp32添加量为5.0 μg，得到与设计序列长度（304 bp）一致的扩增产物，检出限为2.6×102 CFU/g；该方法用于快速检测发酵乳中沙门氏菌能够满足检测需求，具有较高的灵敏度、易操作，可作为一种基础且快速的方法检测发酵乳中沙门氏菌。