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蛋白组学在乳制品物种鉴别中的应用研究进展
范玉姣
乳业科学与技术
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摘 要：乳制品是我们居民生活中不可或缺的食品，蛋白质是乳制品中含量较高的成分，它的改变极大影响着乳制品的品质和口感，蛋白质组学是当前后基因组学、系统生物学方法的核心技术。本文综述了蛋白组学的概念、检测方法以及数据分析，重点介绍了通过蛋白质组学来研究酪蛋白、乳脂球蛋白和乳清蛋白中的差异蛋白质组，以此来区分不同来源的乳制品。这一结果为鉴定乳制品真伪提供了有效的工作思路，保障了乳制品的质量。
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