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1. 抹茶奶茶饮品的流变特性

胡君荣, 杨开, 刘小杰, 潘永明, 姜胡兵, 冯玉红, 欧凯, 吴伟都

乳业科学与技术 2016, 39 (3): 14-17. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.03.004

摘要（165）

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PDF （1633KB）（80）

抹茶作为当前健康、时尚的食品原料，广泛地应用于各类食品中，但作为碾茶的研磨粉末，不能充分溶解于体系中，在商品化饮品中使用需要解决在体系中的悬浮问题。本实验研究不同复配比例微晶纤维素和卡拉胶的流变性，结果表明：卡拉胶用量在0.3～0.4 g/L，微晶纤维素-羧甲基纤维素用量2.7～3.0 g/L时体系较稳定，此时抹茶奶茶的黏度为5～7 mPa·s，触变环面积为4.31～4.47 Pa/s。

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2. 乳基婴幼儿配方食品货架期中营养素变化

胡君荣, 冯玉红, 薛玉清, 刘小杰

乳业科学与技术 2013, 36 (6): 27-29. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.06.008

摘要（118）

HTML （1）

PDF （1545KB）（37）

以宏量营养素蛋白质、脂肪、常量营养素钙、铁、锌,微量营养素VB1、VA、烟酸为指示指标,跟踪研究了不同工艺生产的配方奶粉产品的营养素货架期稳定性.结果表明:在保质期内不饱和脂肪酸、VB1、碘等有一定的衰减,蛋白质、脂肪、钙、铁、锌变化不明显,水分含量有上升趋势,总体干法湿法复合工艺更有利于产品货架期营养保存.