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1. 国内外特殊医学用途婴儿配方食品营养成分比较研究

赖鹏威, 李静, 王佳琦, 曾小龙, 章肇敏, 邓泽元

乳业科学与技术 2021, 44 (1): 7-12. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.01.002

摘要（253）

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PDF （4016KB）（405）

收集国内外主要特殊医学用途婴儿配方食品营养数据，分别对国内外4 类特殊医学用途婴儿配方食品中三大产能营养素、维生素、矿物质以及在标准中要求强制添加或选择性添加的其他营养元素含量进行比较分析，并对国内外4 类特殊医学用途婴儿配方食品进行主成分分析。结果表明：氨基酸配方或乳蛋白深度水解配方中，国内品牌脂肪、VK、泛酸、牛磺酸含量显著大于国外品牌（P＜0.05），但国内品牌叶酸含量显著低于国外品牌（P＜0.05）；乳蛋白部分水解配方中，国内品牌脂肪、锰、牛磺酸、肉碱含量显著高于国外品牌（P＜0.05）；

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2. 特殊医学用途婴儿配方食品的物性研究与配方设计

章肇敏，曾晓龙

乳业科学与技术 2018, 41 (6): 26-30. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.06.005

摘要（118）

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PDF （1596KB）（106）

探究特殊医学用途婴儿配方食品实践中，从原料物性角度进行配方设计。通过对原、辅料的颗粒度及振实密度、休止角等物性进行研究，有助于便捷的配方设计，快速确定成分复杂和用量较大的原料量。对该配方商业化试制成品的颗粒度、振实密度、休止角和粒径分布进行分析，结果表明：不同批次成品具有相对一致的物性，表明该方法设计的配方不需进行纠偏即能满足商业化生产的需要。

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3. 特殊医学用途婴儿配方食品中乳铁蛋白的检测

管乐，代江华，江杏，章肇敏

乳业科学与技术 2018, 41 (4): 21-24. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.04.005

摘要（157）

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PDF （1093KB）（27）

建立特殊医学用途婴儿配方食品中乳铁蛋白的高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）检测方法。试样中的乳铁蛋白经磷酸盐缓冲液提取，肝素亲和柱净化后，用反相-HPLC分离，以0.1%三氟乙酸和乙腈作为流动相进行梯度洗脱，HPLC仪紫外检测器检测，外标法定量。结果表明：在乳铁蛋白质量浓度50～500 μg/mL范围内，检测结果呈现良好线性关系；该方法的检出限为5 mg/100 g，定量限为15 mg/100 g，平均回收率为93.9%；同一质量浓度乳铁

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4. 干法工艺中特殊医学用途婴儿配方粉的混合均匀性评价

章肇敏

乳业科学与技术 2018, 41 (3): 10-13. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.03.002

摘要（155）

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PDF （852KB）（65）

分析特殊医学用途婴儿配方粉的干法工艺，研究产品的静态混合均匀性和下粉动态混合均匀性。结果表明：混合完成后静态条件下，不同空间位置的产品营养素指标比较稳定，离散系数基本在10%以内，批次间指标也比较稳定；下粉过程中各阶段产品的营养素指标比较稳定，且与静态条件下也比较接近，不同空间位置产品的营养素测定相对标准偏差基本在10%以内。本研究中的工艺可以满足特殊医学用途婴儿配方粉的生产实践。

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5. 婴幼儿配方乳粉的设计及其体外消化

吴学志, 刘洋, 章肇敏, 曾晓龙, 熊文英, 王程

乳业科学与技术 2016, 39 (5): 19-24. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.05.004

摘要（164）

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PDF （1924KB）（304）

根据母乳中各宏量营养素的特点,通过调节配方乳粉中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量,设计了适合我国婴幼儿食用的配方乳粉,并对该配方乳粉进行了体外消化实验,以考察该配方乳粉配方设计的合理性.结果表明:配方乳粉中各宏量营养素含量均符合国内外标准要求,能满足婴幼儿对宏量营养素的需求.该配方乳粉总消化率在88％左右,优于市售配方乳粉和羊乳粉,且在酶含量提高的情况下,该配方乳粉蛋白质消化率可达95％,表明该配方乳粉配比合理,利于婴幼儿消化吸收.

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