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1. 乳蛋白水解度检测方法研究进展

张湘渠, 张斌, 盖丽娜, 田泽晨, 王一玮, 张兰天

乳业科学与技术 2021, 44 (4): 42-45. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.010

摘要（269）

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PDF （1221KB）（510）

水解蛋白配方食品的研发解决了婴幼儿对牛乳蛋白过敏或不耐受问题的同时，满足了营养需求。水解度是水解蛋白配方乳粉的重要指标，但是目前国内外没有水解蛋白配方食品水解度的检测方法。本文简要介绍水解蛋白配方食品及水解度的基本概念，并深入讨论了现有的蛋白质水解度检测方法，以期为水解蛋白配方食品水解度检测方法的建立提供参考。

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2. 特殊医学用途婴儿配方乳粉中左旋肉碱含量测定方法优化

马晓博, 吴磊, 张斌, 张兰天, 盖丽娜

乳业科学与技术 2021, 44 (4): 19-23. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.005

摘要（225）

HTML （1）

PDF （1767KB）（275）

建立一种高效测定特殊医学用途婴儿配方乳粉中左旋肉碱含量的方法。从标准曲线制作、样品前处理、酶制备等方面对GB 29989—2013《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定》方法进行优化。结果表明：采用优化后标准曲线，酶提取转速不小于6 000 r/min，5 g（精确至0.000 1 g）混合均匀的乳粉前处理加入0.25 g α-淀粉酶，在50 ℃条件下水解30 min后制备样液的测定结果精密度高，加标回收率较高；该方法解决了特殊医学用途婴儿配方乳粉中左旋肉碱测定过程中滤液不澄清、制备液颜色较深影响吸光度测定、加标回收率较低的问题，适用于批量测定氨基酸配方、乳蛋白深度水解配方和部分水解配方特殊医学用途婴儿配方乳粉中左旋肉碱含量。