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1. 基于电感耦合等离子体-串联质谱技术测定乳制品中26 种无机元素

刘丽南，王岩，吴春敏，王芳，高镯，曹梦，杨琳琳，张春林，黄建辉

乳业科学与技术 2024, 47 (4): 19-24. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240531-039

摘要（88）

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PDF （2072KB）（56）

建立电感耦合等离子体-串联质谱测定乳制品中26?种无机元素的分析方法。在串联质谱条件下，选择无气模式、碰撞气（He）模式及反应气（H2、O2、NH3/He）模式，分别对26?种元素进行测定并筛选出最优测定模式。结果表明：每种元素在选用合适的测定模式下能够获得线性良好的标准曲线，相关系数均大于0.999?0；26?种无机元素的检出限范围为0.000?033?61～0.043?71?mg/kg，加标回收率在95.50%～104.21%之间，11?次重复分析的相对标准偏差≤3.94%；6?种乳制品中含量较高的元素为Na、Mg、K、Ca、P、Fe、Zn，而重金属元素Cr、As、Cd、Pb的含量较低，均低于国家标准的限量要求。该方法样品前处理简单、灵敏度高、检出限低，测定结果准确，可用于乳制品中无机元素的检测。

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2. 特殊医学用途配方食品配制过程中VB1、VD含量变化规律

张斌, 李增宁, 郭美娟, 王芳, 张兰天, 张岩

乳业科学与技术 2021, 44 (4): 1-5. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.001

摘要（276）

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PDF （1875KB）（160）

以市场上销售的6 种特殊医学用途配方食品为研究对象，通过改变pH值、水温、贮存时间、光照、二次加热配制条件，研究其VB1和VD含量变化规律。结果表明：随着配制pH值增加、水温升高、光照下贮存时间延长，VB1含量降低；二次加热对样品VB1含量影响较小；随着配制后光照下贮存时间延长，VD含量降低，pH值和二次加热对VD含量影响较小；最佳配制条件为酸性条件（pH值控制在7以下）、配制温度40～60 ℃、避光保存、使用前现配，可以保证特殊医学用途配方食品中VB1和VD的最大利用率。

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3. 微生态制剂在乳制品中的应用研究进展

王芳, 屈小媛, 任春光

乳业科学与技术 2013, 36 (4): 39-42. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.04.010

摘要（109）

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PDF （903KB）（81）

微生态制剂具有调整人体肠道微生态平衡、提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种功能,是生产功能型乳制品的重要元素.微生态制剂在乳制品中的应用对丰富乳制品功能、引导健康饮食、促进乳业发展等都具有十分重要的意义,研究和开发益生菌、益生元和合生元乳制品将成为乳制品发展的主导方向.本文介绍了微生态制剂在乳制品中的应用情况,重点阐述了微生态制剂应用于乳制品中的关键技术.

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4. 蓝莓乳制品开发研究进展

屈小媛; 王芳; 贾强

乳业科学与技术 2012, 35 (6): 34-36. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2012.06.010

摘要（105）

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PDF （934KB）（146）

蓝莓具有多种保健功能，将其与牛乳组合开发新型蓝莓乳制品会倍受消费者青睐。本文对蓝莓营养价值、保健功能等进行概述，重点阐述蓝莓乳制品开发现状及其生产关键技术研究进展，并对其发展前景作出展望。

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