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1. 乳制品全生产过程食品安全管控研究进展

温国艳, 王延龙, 付云双, 赵贞, 万鹏, 李翠枝, 吕志勇

乳业科学与技术 2022, 45 (3): 51-57. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20211120-006

摘要（264）

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乳制品因其丰富的营养和良好的口感获得越来越多消费者青睐，已经成为消费者膳食结构中的重要组成，同时，乳制品的食品安全也是消费者十分关注的焦点问题，因此，管控乳制品食品安全是每个乳制品企业的重中之重。本文综合阐述乳制品生产全过程各环节食品安全管控措施，其中奶源的食品安全需要从牧场建设及管理、养殖活动过程风险控制等方面开展，原辅料的管控需要从验收制度、贮存及上游供应商管控几个方面开展，生产过程管控需要从人员、设备、配料管理及生产环境管控等方面开展。此外还论述了大数据技术在乳制品食品安全风险分析工作中的重要性，以期为相关企业建立及提升自身食品安全管理工作提供参考。

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2. 离子色谱法检测乳粉中的低聚半乳糖

温国艳, 赵贞, 万鹏, 张立君, 陈喜荣, 孟根花, 李翠枝, 吕志勇

乳业科学与技术 2019, 42 (2): 18-22. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.02.004

摘要（144）

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建立乳粉中低聚半乳糖（galactooligosaccharides，GOS）的离子色谱检测方法。采用乙腈沉淀样品中的蛋白质，用乙腈-水提取GOS，通过C18柱或RP柱净化，去除杂质，经离子色谱仪四元梯度泵洗脱，电化学脉冲安培检测器检测。结果表明：本方法标准曲线在10～300 μg/mL范围内具有良好线性，样品重复测定结果稳定；加标量为 500～2 000 mg/100 g时，回收率范围为82.1%～98.0%；方法前处理操作简单，检测结果准确，适用于乳粉样品中 GOS含量的测定。