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乳中生物活性肽对人体健康影响的研究进展
孙雪姣，李蕊，刘雨萌，刘显琦，王一然，丁瑞雪，武俊瑞
乳业科学与技术
2018, 41 (3):
42-46.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.03.008
随着现代分离纯化、功能组学技术的快速发展，近年来国内外对乳中生物活性肽（bioactive peptides，BAP）及其生物学功能的研究取得了重要进展，越来越多的乳中BAP及其对人体健康的功效被认识和理解，BAP被认为是下一代乳品功能食品的潜在添加成分。随着未来乳品加工向着精细化、功能化方向发展，乳中BAP必将成为乳品新产品研发的宠儿。本文对近年来研究中的乳中BAP及其免疫调节、降血压、降血脂、抗氧化和抗菌等功效进行综述，旨在为进一步深入研究和开发乳中BAP产品和工艺提供参考。
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