检索结果

Select

1. 驴乳营养成分研究进展

李墨翰, 刘爱成, 赵闪闪, 赵慧雯, 张娟, 宋婉莹, 岳喜庆, 郑艳

乳业科学与技术 2022, 45 (6): 42-49. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220819-051

摘要（395）

HTML （11）

PDF （2411KB）（1131）

驴乳因其乳清蛋白、乳糖、溶菌酶、不饱和脂肪酸和VC含量较高而酪蛋白及脂肪含量较低的特点，被誉为人乳的理想替代品，同时具有低致敏性、抑菌性和抗癌活性等多种生理功能。本文介绍驴乳的营养成分特点，包括蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质、维生素等，并与人乳、牛乳、水牛乳、羊乳和骆驼乳进行比较，以期为驴乳的综合加工与利用提供参考。

相关文章 | 多维度评价

Select

2. 乳极性脂质组成及其功能性研究进展

李墨翰, 宋婉莹, 张秀敏, 陈佳丽, 热罕古丽·阿卜杜拉, 刘爱成, 于海坤, 张娟, 曹雪妍, 岳喜庆

乳业科学与技术 2022, 45 (2): 24-29. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20211209-010

摘要（301）

HTML （1）

PDF （1604KB）（476）

乳中含有2%～5%的脂质，乳中的脂质由乳腺上皮细胞分泌并以乳脂肪球的形式分散在乳中。大部分乳脂（约98%）以甘油酯的形式存在于乳脂肪球内部，其余（约2%）包括甘油磷脂、鞘脂、糖脂等在内的少部分极性脂质则主要分布在乳脂肪球膜表面。乳极性脂质虽然在乳脂中占比较少，但却对哺乳动物的生长发育有着不可或缺的作用。本文首先介绍乳中极性脂质的种类，比较奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、绵羊乳、山羊乳、驴乳、骆驼乳、人乳等不同乳源的乳极性脂质种类及含量差异，随后探讨乳极性脂质的生理功能，包括抑制中性脂肪吸收、调节肠道微生物群落组成、预防心血管疾病、预防非酒精性脂肪肝、促进认知功能与神经系统发育、抗炎作用等，以期为功能性乳脂产品的研发提供参考。

相关文章 | 多维度评价

Select

3. 牛初乳与牛常乳中游离氨基酸和不溶性蛋白质氨基酸对比研究

宋婉莹, 李墨翰, 张秀敏, 杨梅, 岳喜庆, 郑艳

乳业科学与技术 2021, 44 (5): 1-6. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.05.001

摘要（422）

HTML （10）

PDF （1435KB）（599）

牛乳是生产婴幼儿配方乳粉时首要选择的原料乳，氨基酸是构成牛乳蛋白质的结构单位，按照分布区域的不同，分为游离氨基酸和不溶性蛋白质氨基酸两类。以产后0～7 d的牛初乳和15 d～6 个月的牛常乳为原料，对牛乳中不同结构域的氨基酸种类及含量进行对比分析。结果表明：9 种游离必需氨基酸在牛初乳和牛常乳中均被检测到，分别有8 种和7 种游离非必需氨基酸在牛初乳和牛常乳中被检测到，其中，牛初乳中8 种必需氨基酸、4 种非必需氨基酸含量均显著高于牛常乳（P＜0.05）；在不溶性蛋白质氨基酸中，牛初乳和牛常乳中均含有8 种必需氨基酸和10 种非必需氨基酸，其中，牛初乳中苏氨酸、精氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、丙氨酸含量显著高于牛常乳（P＜0.05），而牛常乳中赖氨酸含量显著高于牛初乳（P＜0.05）。

相关文章 | 多维度评价

Select

4. 牛乳、驴乳乳清蛋白二级结构及其功能对比研究

刘爱成, 李墨翰, 张正翰, 张秀敏, 刘一鸣, 陈佳丽, 热罕古丽, 郑艳, 岳喜庆

乳业科学与技术 2021, 44 (3): 6-11. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.03.002

摘要（380）

HTML （3）

PDF （2320KB）（828）

采用傅里叶变换红外光谱法对驴初乳、驴常乳、牛初乳和牛常乳的乳清蛋白二级结构进行分析，再通过基因本体论功能注释和KEGG（Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes）代谢通路分析其功能及差异。结果表明：驴乳和牛乳乳清蛋白的二级结构存在差异；随着泌乳期的延长，二者的乳清蛋白二级结构含量也会发生一定的变化；驴乳较牛乳参与的生物学功能和代谢通路更为丰富，且驴常乳作用最为明显，更有益于婴幼儿配方乳粉的开发与利用。

相关文章 | 多维度评价