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特殊医学用途配方食品配制过程中VB1、VD含量变化规律
张斌, 李增宁, 郭美娟, 王芳, 张兰天, 张岩
乳业科学与技术
2021, 44 (4):
1-5.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.001
以市场上销售的6 种特殊医学用途配方食品为研究对象，通过改变pH值、水温、贮存时间、光照、二次加热配制条件，研究其VB1和VD含量变化规律。结果表明：随着配制pH值增加、水温升高、光照下贮存时间延长，VB1含量降低；二次加热对样品VB1含量影响较小；随着配制后光照下贮存时间延长，VD含量降低，pH值和二次加热对VD含量影响较小；最佳配制条件为酸性条件（pH值控制在7以下）、配制温度40～60 ℃、避光保存、使用前现配，可以保证特殊医学用途配方食品中VB1和VD的最大利用率。
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