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ISSN 1671-5187
CN 31-1881/S
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1.
酸奶功能特性的研究进展
朱永胜, 刘小杰
乳业科学与技术 2013, 36 (
2
): 30-33. DOI:
10.15922/j.cnki.jdst.2013.02.008
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酸奶是典型的发酵乳制品,由于其丰富的营养价值和特有的功能特性,越来越受到消费者的欢迎.本文综述酸奶功能特性的研究进展,介绍酸奶在调节肠道菌群平衡、减轻乳糖不耐症、降低胆固醇、延缓衰老及降血压等方面的研究,并对其发展前景进行阐述.
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