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1. 母乳维生素及活性成分在-80℃保存过程中的稳定性

方芳, 李婷, 司徒文佑, 叶文慧, 刘彪, 云战友

乳业科学与技术 2016, 39 (4): 32-35. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2016.04.008

摘要（288）

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通过对母乳维生素及活性成分在超低温冷冻条件下的稳定性研究,最终制定伊利母乳研究实物库的母乳质量标准,以确保伊利母乳研究实物库中的母乳样本在-80℃保存过程中营养成分的损失率最小.结果表明:母乳在-80℃冷冻保存12个月的过程中,随着保存时间的延长,维生素含量显著降低,活性成分核苷酸含量没有发生显著性变化.母乳-80℃保存3个月时,VB2和VA的含量分别减少为新鲜母乳的35％和29％,VC含量无法检出;母乳在-80℃保存12个月时,烟酸含量减少为新鲜母乳的69％.因此,从现有检测指标来看,母乳库的质量标准应根据分析研究的母乳成分而定,若分析稳定性较差的营养成分如维生素应尽量使用新鲜母乳.

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2. 呼和浩特地区母乳中脂溶性VA、VD、VE含量

方芳, 李婷, 李艳杰, 刘彪, 叶文慧

乳业科学与技术 2014, 37 (3): 5-7. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.03.002

摘要（147）

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通过对母乳中脂溶性VA、VD、VE含量进行测定,分析母乳脂溶性维生素在不同泌乳期的含量特点及变化情况,并结合中国居民膳食营养素参考摄入量评估呼市地区母乳脂溶性VA、VD、VE的营养现状,为婴儿粉产品开发提供一定参考.结果表明,母乳初乳VA、VE含量分别为0.11mg/100mL和0.93mg/100mL,母乳成熟乳VA、VE含量分别为0.05mg/100mL和0.29mg/100mL,初乳和成熟乳中VD的含量很低,无法测出.母乳脂溶性VA、VE的含量随泌乳期的延长而逐渐减少,并且研究发现呼市地区母乳中VA含量较丰富,能够满足婴儿需求,而VD、VE含量较低,不能满足婴儿需求,需要在饮食中进行强化和补充.