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1. 无乳糖酸乳的制备及与普通酸乳的比较研究

冯永强，贾凌云，胡志和，武文起，朱利民，李雅倩，方晴，程凯丽，赵旭飞

乳业科学与技术 2018, 41 (6): 12-17. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2018.06.003

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以乳糖残留量为指标，优化无乳糖酸乳的发酵条件，并在相同发酵条件下制备普通酸乳和无乳糖酸乳，比较其感官特性的差异。采用电子眼、电子舌和电子鼻等仪器，评价普通酸乳和无乳糖酸乳的质量差异。结果表明：无乳糖酸乳的最佳发酵条件为在加酶量3.9 U/L、接种量2 U/1 000 kg、43 ℃条件下发酵5.5 h，此时发酵酸乳中的乳糖含量为（0.29±0.07） g/100 mL；普通酸乳和无乳糖酸乳的酸度和黏度指标无显著差异（P＞0.05）；而无乳糖酸乳的乳酸菌数量约为普通酸乳的1.5 倍（P＜0.05）；经主成分

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2. 乳汁miRNAs研究进展及其应用价值

赵方晴, 李松涛, 甄灼, 高旭, 马宁

乳业科学与技术 2014, 37 (6): 31-34. DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.06.008

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乳汁是哺乳动物新生个体生长发育的重要物质来源.乳汁中蛋白质、脂类、糖及微量元素等成分被证明是婴儿成长不可缺少的能量来源与免疫保障.近来,多项研究证实乳汁中存在一类小分子RNA——miRNAs.这类生物分子主要参与机体的基因表达调控,从而发挥生理、病理的调控作用.目前,该领域研究集中在乳汁中miRNAs含量水平的检测,但其功能研究尚未见报道.本文就人、牛、鼠等物种乳汁中miRNAs的同源性及其在不同时期乳汁中的含量进行综述.同时,对乳汁miRNAs功能研究进行展望.乳汁miRNAs的深入研究将有助于进一步明确乳汁成分、理解不同成分的功能,为改良配方乳粉等母乳替代品配方及完善相关质量控制标准提供借鉴.