|
|
1.
正交试验优化人参乳饮料生产工艺
张飞俊, 张琴, 姚佳, 王大为
乳业科学与技术
2013, 36 (2):
14-18.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2013.02.004
以人参和乳粉为主要原料生产人参乳饮料.以产品的稳定性和感官评分作为考察指标,通过单因素及正交试验研究人参乳饮料的最佳工艺配方.结果表明:对产品品质影响最大的因素是人参粉粒度,其次为柠檬酸添加量,再次为人参粉添加量,黄原胶添加量影响最小,最佳条件为乳粉添加量5％、绵白糖添加量8％、人参粉添加量0.3％、黄原胶添加量0.20％、柠檬酸添加量0.15％、人参粉粒度0.076mm.按此条件生产的人参乳饮料稳定性良好,无苦味,风味纯正,营养丰富.
相关文章 |
多维度评价
|
|
