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2.
柑橘纤维及其在乳制品中的应用研究进
张玉律
乳业科学与技术
0, ():
59-64.
柑橘纤维是从柑橘类水果的果皮中提取得到的一种天然膳食纤维，具有良好的降血糖、降血脂和调节肠道平衡等多种生理功能。不同柑橘类水果来源的柑橘纤维的内部结构、理化性质和加工性质等均有较大差异。目前柑橘纤维常用的提取工艺有物理法、化学法和生物法，提升终产品得率一直是行业面临的难题。柑橘纤维具有优异的持水能力、乳化能力和表观黏度，被广泛应用于乳制品各品类中。另外，柑橘纤维也在清洁标签乳制品的开发中发挥了不可替代的作用。本文综述了柑橘纤维的理化性质、制备工艺及其在乳制品中的应用，为柑橘纤维的研究和应用提供了一定的借鉴意义。
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