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巴氏杀菌乳国内外最新标准对比研究
尉鑫欣, 潘虹, 赵广生, 熊旺, 肖舒珺, 龚金炎, 肖功年
乳业科学与技术
2019, 42 (2):
35-39.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.02.007
牛乳和乳制品是优质的高品质食品，通常是完整蛋白质和重要矿物质等的极好来源。然而，高营养成分和 低酸度使牛乳成为微生物生长的良好媒介。对牛乳进行热处理是确保致病生物被杀死的重要关键控制点，但它也会 导致其中的重要营养成分被破坏。巴氏杀菌是一种温和的热处理方式，在杀灭致病菌的同时可以最大限度地保留或 接近牛乳原有的品质。全世界范围内正在广泛使用碱性磷酸酶活性来确保牛乳巴氏杀菌的充分性。本文综述国内外 有关巴氏杀菌乳的最新标准，比较和分析我国与欧美、澳大利亚等主要乳品国家巴氏杀菌乳相关标准之间的差异， 对逐步完善我国巴氏杀菌乳标准提出建议并进行总结。
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