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乳品香精的研究进展
孙嘉卿, 冯涛, 宋诗清, 姚凌云, 孙敏, 王化田
乳业科学与技术
2020, 43 (3):
50-54.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2020.03.010
随着乳制品风味越来越广泛地受到关注，对乳品香精的研究促进着该产业的迅速发展。本文归纳近年来国内外在乳品香精领域的研究进展，梳理了一些常见乳制品的主要风味物质，对其不良风味的产生原因进行分析，并且根据乳品香精的制备技术提供了一些解决方案，对未来风味乳制品的发展及乳品香精的进一步开发进行展望，提供新思路。
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多维度评价
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