|
|
1.
一种肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳的特性
周方方, 吴正钧, 徐致远, 吴江, 韩瑨, 刘振民, 郭本恒
乳业科学与技术
2015, 38 (3):
10-13.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.03.003
制备出一种含肠膜明串珠菌Leuco4的无任何添加剂的发酵乳,采用肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳与常规发酵乳按质量比1∶4混合,并对所得发酵乳产品进行黏度、脱水收缩敏感性、质构及感官测试.结果表明:21d保质期内,与对照组相比,含肠膜明串珠菌Leuco4的发酵乳,持水性佳,黏度、口感、稳定性均能达到理想状态,且不含任何添加剂,符合清洁标签产品的要求.
相关文章 |
多维度评价
|
|
