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基于全面稳定性指数理论的乳粉保质期预测模型的建立
薛伟锋, 刘玥婷, 刘东言
乳业科学与技术
2021, 44 (1):
33-38.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.01.007
建立基于全面稳定性指数（global stability index，GSI）理论预测乳粉保质期的新方法。基于恒温加速实验，测定乳粉于20、30、40、50 ℃贮藏温度下感官品质、VC含量、羟甲基糠醛含量和水分活度的变化规律，建立乳粉GSI保质期预测模型。结果表明：计算得到的GSI满足零级动力学模型，活化能和指前因子分别为49.47 kJ/mol和4 474 924；GSI实验值和预测值相对误差绝对值在20%内；通过GSI模型预测，获得乳粉在20、30、40、50 ℃贮藏温度下的保质期分别为147
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