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Ca2＋对植物乳杆菌LIP-1冷冻干燥抗性的影响及其在热饮中的应用
满都呼,薛舒苑,刘嘉媛,修玉凤,马思楠,刘泽西,王俊国
乳业科学与技术
2021, 44 (6):
1-5.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.06.001
以具有降血脂益生特性的植物乳杆菌LIP-1为研究对象，通过在培养基中添加不同浓度CaCl2，探究Ca2＋对菌株冷冻干燥抗性及耐热性的影响，并比较未加钙菌粉、加钙菌粉和未加钙市售菌粉在不同热饮中的活菌数。结果表明：与未添加Ca2＋对照组相比，培养基中添加0.5 mmol/L Ca2＋不仅可以显著提高菌株的冷冻干燥存活率（P＜0.05），并可以改善其耐热性；与市售菌粉相比，加钙菌粉在热饮中的植物乳杆菌LIP-1存活率显著提高，探究其内在机制发现，加钙菌粉的植物乳杆菌LIP-1细胞膜与细胞壁损伤程度显著低于其他组别（P＜0.05），同时细胞膜不饱和脂肪酸含量显著升高。上述结果表明，在培养基中添加Ca2＋能够显著提高植物乳杆菌LIP-1对冷热的抗性。
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