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正交试验优化银耳乳饮料配方
刘健影, 王大为
乳业科学与技术
2014, 37 (2):
9-13.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2014.02.003
将银耳高温高压挤出处理后用于乳饮料的生产,以乳饮料稳定性及感官品质评分为考察指标,通过正交试验筛选银耳乳饮料最佳配方.结果表明:银耳乳饮料最佳配方为柠檬酸添加量0.10％、银耳浆料添加量15％、乳粉添加量2％、复合稳定剂添加量0.20％、绵白糖添加量8％,按此条件生产的银耳乳饮料组织稳定、营养丰富、风味纯正.
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多维度评价
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