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1. 冷冻浓缩乳和全脂乳粉的营养成分对比分析

温红瑞, 李楠, 李凤英, 刘云俊

乳业科学与技术 2024, 47 (2): 30-41. DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20240401-016

摘要（167）

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为比较冷冻浓缩乳与全脂乳粉营养成分的差异，对免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）、乳铁蛋白、维生素及代谢组学变化进行测定。结果表明：冷冻浓缩乳组IgA、IgG、乳铁蛋白、B族维生素、VA、VD和VC含量显著高于全脂乳粉组；分析非靶向代谢组学数据发现，冷冻浓缩乳组与全脂乳粉组的主要差异物被注释到氨基酸代谢合成、肽类代谢合成和碳水化合物代谢合成的多条关键通路中，主要是异亮氨酸、左旋水苏碱、脯氨酰-酪氨酸、肌酸、D-脯氨酸、L-谷氨酸、L-精氨酸、不对称二甲基精氨酸、L-哌可酸、L-组氨酸、N-甲基-L-谷氨酸等氨基酸和小肽类物质和麦芽四糖、海藻糖、D-麦芽糖、异麦芽糖等碳水化合物类代谢物，它们的相对表达量在冷冻浓缩乳组显著高于全脂乳粉组（P＜0.05）。本研究结果表明，冷冻浓缩乳在营养成分上显著优于全脂乳粉。

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2. 冷冻浓缩乳和全脂奶粉的营养成分对比分析

温红瑞李楠李凤英刘云俊

乳业科学与技术 0, (): 0-0.

摘要（91）

为比较冷冻浓缩乳与全脂乳粉在营养成分的差异，本研究对免疫球蛋白、乳铁蛋白、维生素指标以及代谢组学的变化进行了测定。结果发现冷冻浓缩乳组免疫球蛋白IgA、IgG和乳铁蛋白、维生素B族、维生素A、维生素D和维生素C含量显著高于全脂乳粉组，分析非靶向代谢组学数据发现，冷冻浓缩乳组与全脂奶粉组的主要差异物被注释到了氨基酸代谢合成、肽类代谢合成和碳水化合物代谢合成的多条关键通路中，主要是异亮氨酸、左旋水苏碱、脯氨酸-酪氨酸等氨基酸类物质，含有肌酸、D-脯氨酸、L-谷氨酸、L-精氨酸、不对称二甲基精氨酸、L-哌可酸、L-组氨酸、N-甲基-L-谷氨酸等的小肽类物质和麦芽四糖、海藻糖、D-麦芽糖、异麦芽糖等碳水化合物类代谢物，它们的相对表达量在冷冻浓缩乳组显著高于全脂奶粉组（P<0.05）。结果表明冷冻浓缩乳在营养成分上显著好于全脂乳粉。本研究的开展，可为乳制品行业的产品开发和改进提供数据支持和科学依据，并促进乳制品行业的发展和提升。