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添加鱼油粉对中老年乳粉稳定性的影响
贾宏信, 于爱梅, 张怡宁
乳业科学与技术
2021, 44 (2):
5-10.
DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2021.02.002
向中老年乳粉中添加不同比例鱼油粉EPA300（添加量0%、0.5%、1.0%和1.5%），并将其37 ℃加速贮藏90 d；以脂肪酸组成，VE、VC含量和保留率，硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值及色泽为评价指标；评价鱼油粉添加对于中老年乳粉稳定性的影响。结果表明：鱼油粉的添加对乳粉脂肪酸稳定性有一定影响，但这种影响与鱼油粉添加量并不呈现一致性的增高或降低趋势，但添加高含量鱼油粉时会使乳粉内脂肪酸的稳定性有所下降，C12:0、C1
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