原料乳中嗜冷菌快速检测与控制技术研究进展

doi:10.15922/j.cnki.jdst.2019.06.008

乳业科学与技术 ›› 2019, Vol. 42 ›› Issue (6): 41-45.DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2019.06.008

原料乳中嗜冷菌快速检测与控制技术研究进展

洪青, 李楠, 刘振民

光明乳业股份有限公司乳业研究院, 上海乳业生物工程技术研究中心, 乳业生物技术国家重点实验室, 上海 200436

出版日期:2019-11-01 发布日期:2021-11-09
基金资助:
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFC1604201）；上海乳业生物工程技术研究中心项目（19DZ2281400）

A Review of Technologies for Rapid Detection and Control of Psychrophilic Bacteria in Raw Milk

HONG Qing, LI Nan, LIU Zhenmin

(Shanghai Engineering Research Center of Dairy Biotechnology, State Key Laboratory of Dairy Biotechnology, Dairy Research Institute, Bright Dairy and Food Co. Ltd., Shanghai 200436, China)

Online:2019-11-01 Published:2021-11-09

摘要/Abstract

摘要： 嗜冷菌在低温条件下能够生长繁殖，同时其产生的蛋白酶和脂肪酶会影响乳及乳制品品质。本文根据国内外收集的不同地域、季节、管理水平条件下的原料乳数据，对比分析嗜冷菌菌群组成与数量，基于检测时间、检测限、检测相关系数、优势和不足等分析比较多种快速检测方法在原料乳嗜冷菌检测中的应用前景，介绍实际生产中嗜冷菌的控制现状。未来结合快速检测技术和微生物溯源技术，一定能为乳制品的质量安全控制提供保障。

关键词: 原料乳；嗜冷菌；快速检测；控制技术

Abstract: Psychrotrophic bacteria grow and reproduce rapidly in raw milk under cold conditions while producing some proteases and lipases which may affect the quality of both raw and processed milk. On the basis of the data on raw milk under different regional, seasonal and management conditions collected in China and abroad, this article presents a comparative analysis of the composition and quantity of psychrotrophic bacteria and of the prospects for the application of various technologies for rapid detection of psychrotrophic bacteria in raw milk with focus on the detection time, the limit of detection and the correlation coefficient of the calibration curve as well as the advantages and disadvantages. Next, it summarizes the current status of the control of psychrotrophic bacteria in practice. We believe that the quality and safety control of dairy products will be guaranteed by the combined use of rapid detection technologies and microbial traceability technologies.

Key words: raw milk; psychrophilic bacteria; rapid detection; control technologies

中图分类号:

TS252.1

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