杀菌型乳酸菌饮料的模糊数学综合感官评判方法

doi:10.15922/j.cnki.jdst.2015.03.002

乳业科学与技术 ›› 2015, Vol. 38 ›› Issue (3): 5-9.DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2015.03.002

杀菌型乳酸菌饮料的模糊数学综合感官评判方法

丛懿洁, 王世杰, 马蕊, 朱宏

石家庄君乐宝乳业有限公司,河北石家庄,050221

出版日期:2015-06-30 发布日期:2022-02-10

Study on Fuzzy Mathematics Comprehensive Sensory Evaluation of Sterilization Lactic Acid Fungus Drink

CONG Yijie, WANG Shijie, MA Rui, ZHU Hong

(Shijiazhuang Junlebao Dairy Co. Ltd., Shijiazhuang 050221, China)

Published:2015-06-30 Online:2022-02-10

摘要/Abstract

摘要： 通过对市场上流行的5种杀菌型乳酸菌饮料的焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的感官评定,采用组合赋权法得出杀菌型乳酸菌饮料焦糖味、果味、发酵味、甜味、酸味、涩感的质量权重.对5种杀菌型褐色乳酸菌饮料各指标以权重,然后结合模糊数学综合评判方法,得出模糊关系曲线.结果表明:5种杀菌型乳酸菌饮料的整体感官排序为:样品5＞样品2＞样品4=样品l＞样品3,与一般排序法所得结果样品2＞样品4=样品1＞样品5＞样品3相比较稍有不同.因此,模糊数学综合评判方法比常用的排序法更科学、合理、客观.

关键词: 模糊数学；感官评价；杀菌型乳酸菌饮料

Abstract: In order to obtain quality preference of caramel flavour, fruity, fermentation flavor, sweetness, acidity, astriction, combination weighting approach was employed by fuzzy mathematics comprehensive sensory evaluation expermienting 5 popular sterilization lactic acid fungus drink in market. Fuzzy relation curve was obtained finnally. Results showed that the overall sensory quality of 5 sterilization lactic acid fungus drink order was sample 5 > sample 2 > sample 4 = sample 1 > sample 3, which was slightly different from the results of simple ranking method: sample 2 > sample 4 = sample 1 > sample 5 > sample 3. The experiment results indicated that the fuzzy mathematics comprehensive sensory evaluation method was more scientific, reasonable and objective than simple ranking method.

Key words: fuzzy mathematics; sensory evaluation; sterilization lactic acid fungus drink

中图分类号:

TS252.1

丛懿洁, 王世杰, 马蕊, 朱宏. 杀菌型乳酸菌饮料的模糊数学综合感官评判方法[J]. 乳业科学与技术, 2015, 38(3): 5-9.

CONG Yijie, WANG Shijie, MA Rui, ZHU Hong. Study on Fuzzy Mathematics Comprehensive Sensory Evaluation of Sterilization Lactic Acid Fungus Drink[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2015, 38(3): 5-9.

HTML			PDF

最新录用	在线预览	正式出版	最新录用	在线预览	正式出版
0	0	0	0	0	49

来源	本网站	其他网站

次数	45	4
比例	92%	8%

摘要

144

最新录用	在线预览	正式出版

0	0	144

	来源	本网站

	次数	145
	比例	100%

[1]	梁佳迎，张海迁，纪友薇，江婷，张涛，潘道东，吴振. 乳脂肪球膜蛋白组成、理化性质及生物活性研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2025, 48(1): 24-29.
[2]	时佳，张海娇，赵锋，李中涵，邹旸. 乳脂肪球膜结构、功能特性及其应用研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2025, 48(1): 46-46.
[3]	傅汐，陈金叶，顾颖，赵琼. 蛋白质组学技术在解析牛乳清蛋白代谢途径和生物功能中的应用研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2025, 48(1): 60-68.
[4]	和金泽，崔浩然，李钰芳，郑文涛，彭清雅，李丽，黄艾祥. 中甸牦牛乳酪蛋白源生物活性肽的鉴定及抗氧化活性[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(6): 1-7.
[5]	王雨奇，杨柳，张彤，王鹏跃，刘丽波，张国芳，李春，崔秀秀. 羊乳中低聚糖检测、制备及功能特性的研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(6): 51-59.
[6]	阎思宇，苏新然，林大为，岳喜庆，关博元，曹雪妍. 特色乳中低聚糖组成及生物活性研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(6): 60-69.
[7]	付尚辰，张艳，同芬芬，刘梦佳，丁一，胡启胜，葛武鹏. 小品种乳细胞外囊泡分离鉴定及生物学特性研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(6): 70-76.
[8]	赵培，张珊，吴子健，牛天娇，赵珺妍，薛璐，肖然. 基于快速气相色谱电子鼻研究超高压射流处理脱脂乳的感官品质[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(5): 1-6.
[9]	李甜甜，王易，李志君，孙英丽，李彩清，董秀芳，胡敏. 利用“自上而下”法评定微生物定量检测方法的不确定度[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(5): 25-31.
[10]	乔巍，许倩，王宇，韩雪，吕晓红，侯爱菊. 酪蛋白磷酸肽提高矿物质元素生物利用度的研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(5): 32-38.
[11]	向润茹，马博涵，胡坚，陈江花，刘永峰. 乳蛋白与活性分子相互作用研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(5): 39-44.
[12]	唐琪，刘奂辰，王旭，张岩. 乳源外泌体调节肠道生理功能的研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(5): 45-51.
[13]	范素芳，王旭，张岩. 类器官模型在乳及乳制品中的应用研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(5): 52-57.
[14]	董盈秀，高学军，张明辉. 富硒益生菌在乳业生产中的应用研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(5): 58-63.
[15]	张珊，李雯，张玉婷，魏雪彤，孙莹，薛璐，赵培，牛天娇. 基于气相型电子鼻研究不同脂肪含量牛乳贮藏期间风味变化[J]. 乳业科学与技术, 2024, 47(3): 26-34.

杀菌型乳酸菌饮料的模糊数学综合感官评判方法

Study on Fuzzy Mathematics Comprehensive Sensory Evaluation of Sterilization Lactic Acid Fungus Drink

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐 0

Metrics