茶多酚对牛乳过敏原αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响

doi:10.7506/rykxyjs1671-5187-20220508-026

乳业科学与技术 ›› 2022, Vol. 45 ›› Issue (4): 7-13.DOI: 10.7506/rykxyjs1671-5187-20220508-026

茶多酚对牛乳过敏原αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响

郭红蕾, 周胜云, 丛艳君, 闫文杰

（1.北京工商大学食品与健康学院, 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心, 北京市食品添加剂工程技术研究中心, 北京 100048；2.北京联合大学生物化学工程学院, 北京 100023）

出版日期:2022-08-01 发布日期:2022-10-16
基金资助:
“十三五”国家重点研发计划项目子课题（2019YFC1605002）；国家自然科学基金面上项目（31872886）

Effects of Tea Polyphenols on Conformation and Antigenicity of Bovine Milk αs1-Casein Allergen

GUO Honglei, ZHOU Shengyun, CONG Yanjun, YAN Wenjie

(1.Beijing Research Center for Food Additive Engineering Technology, Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, College of Food and Health, Beijing Technology and Business University, Beijing 100048, China; 2.College of Biochemical Engineering, Beijing Union University, Beijing 100023, China)

Published:2022-08-01 Online:2022-10-16

摘要/Abstract

摘要： 为探明茶多酚对αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响，选用茶多酚中活性较强的表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）和表没食子儿茶素（epigallocatechin，EGC）接枝αs1-酪蛋白。通过荧光光谱、同步荧光光谱和圆二色谱研究αs1-酪蛋白构象变化，通过间接竞争酶联免疫方法、免疫印迹实验分析αs1-酪蛋白抗原性变化。结果表明：EGC、EGCG均对αs1-酪蛋白内部荧光有猝灭作用，对αs1-酪蛋白的酪氨酸（tyrosine，Tyr）和色氨酸（tryptophan，Trp）残基均有影响，αs1-酪蛋白的α-螺旋和β-折叠含量略有增加，无规卷曲含量略有降低； αs1-酪蛋白构象的变化导致其抗原性显著降低，EGCG对αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响显著强于EGC。

关键词: αs1-酪蛋白；表没食子儿茶素没食子酸酯；表没食子儿茶素；构象；抗原性

Abstract: In order to investigate the effects of tea polyphenols on the conformation and antigenicity of αs1-casein, epigallocatechin gallate (EGCG) and epigallocatechin (EGC), tea polyphenols with high bioactivity, were used for grafting onto αs1-casein. The conformational changes of αs1-casein were studied by fluorescence, synchronous fluorescence and circular dichroism (CD) spectroscopy, and the changes in the antigenicity of αs1-casein were analyzed by indirect competitive enzyme-linked immunosorbent assay (ic-ELISA) and Western blot assay. The results showed that EGC and EGCG both quenched the fluorescence of αs1-casein, and affected the Tyr and Trp residues of αs1-casein. The α-helix and β-sheet contents of αs1-casein increased slightly, and the random coil content decreased slightly. The conformational change of αs1-casein resulted in a significant decrease in the antigenicity of αs1-casein. The effect of EGCG on the conformation and antigenicity of αs1-casein was stronger than that of EGC.

Key words: αs1-casein; epigallocatechin gallate; epigallocatechin; conformation; antigenicity

中图分类号:

TS252.1

郭红蕾, 周胜云, 丛艳君, 闫文杰. 茶多酚对牛乳过敏原αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响[J]. 乳业科学与技术, 2022, 45(4): 7-13.

GUO Honglei, ZHOU Shengyun, CONG Yanjun, YAN Wenjie. Effects of Tea Polyphenols on Conformation and Antigenicity of Bovine Milk αs1-Casein Allergen[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2022, 45(4): 7-13.

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