乳酸菌胞外多糖构效关系的研究进展

doi:10.15922/j.cnki.jdst.2017.04.007

乳业科学与技术 ›› 2017, Vol. 40 ›› Issue (4): 30-35.DOI: 10.15922/j.cnki.jdst.2017.04.007

乳酸菌胞外多糖构效关系的研究进展

姜陈波, 洪青, 杭锋

光明乳业股份有限公司乳业研究院, 上海乳业生物工程技术研究中心, 乳业生物技术国家重点实验室, 上海 200436

出版日期:2017-07-01 发布日期:2021-12-15
基金资助:
上海乳业生物工程技术研究中心项目(16DZ2280600)

Advances in Research on Structure-Function Relationship of Exopolysaccharides from Lactic Acid Bacteria

JIANG Chenbo, HONG Qing, HANG Feng

(State Key Laboratory of Dairy Biotechnology, Shanghai Engineering Research Centre of Dairy Biotechnology, Dairy Research Institude, Bright Dairy and Food Co. Ltd., Shanghai 200436, China)

Online:2017-07-01 Published:2021-12-15

摘要/Abstract

摘要： 乳酸菌产生的胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)在发酵乳制品的生产中发挥着极其重要的作用,它能够改善产品的物理性质,且具有多种生理功能。不同菌种或菌株所产EPS的结构具有较大差异性,作用效果也不同。本文总结了近几年来乳酸菌EPS结构及其对发酵乳制品物理性质和功能的影响研究进展,以期为开发出品质稳定、符合健康需求的新型发酵乳制品提供参考。

关键词: 乳酸菌; 胞外多糖; 结构; 功能; 发酵乳制品

Abstract: Exopolysaccharides (EPS) produced by lactic acid bacteria (LAB), with a variety of physiological functions, play a significant role in the improvement of physical properties of fermented dairy products. The structures and functions of EPS synthesized by different LAB strains are highly diverse. Therefore, this review summarizes the progress that has been made in recent years in studying the structure of EPS from LAB and its effect on physical properties and health-beneficial functions of fermented dairy products, in order to lay a theoretical foundation for developing new fermented dairy products with stable quality and desired health-beneficial functions.

Key words: lactic acid bacteria; exopolysaccharides; structure; function; fermented dairy products

中图分类号:

TS252.7

姜陈波, 洪青, 杭锋. 乳酸菌胞外多糖构效关系的研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2017, 40(4): 30-35.

JIANG Chenbo, HONG Qing, HANG Feng. Advances in Research on Structure-Function Relationship of Exopolysaccharides from Lactic Acid Bacteria[J]. Journal of Dairy Science and Technology, 2017, 40(4): 30-35.

[1]	廖维瑶, 孟丽苹, 王彦波, 傅玲琳, 韩军花. 我国市售学生乳粉营养素含量分析[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(5): 7-11.
[2]	花榜清. 牛乳中乳过氧化物酶活性的影响因素[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(5): 23-26.
[3]	谢瑞龙, 梁建英. 气相色谱-串联质谱法测定豆乳中12 种有机磷及氨基甲酸酯类农药残留[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(5): 27-31.
[4]	王赞, 李献, 王慧, 许苗苗, 张捷, 刘帅, 周巍, 史国华. 发酵乳中沙门氏菌依赖解旋酶恒温基因扩增快速检测方法的建立[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(4): 6-10.
[5]	吴昊, 张斌, 刘晓光, 郭美娟, 张兰天, 张岩. 特殊医学用途婴儿配方食品中氯的国标检测方法适用性[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(4): 11-14.
[6]	赵丽敏, 黄云霞, 孟志娟, 牛立沙, 张亚丽, 王藤, 邸鹏月, 张冬生, 孙文毅. 特殊医学用途婴幼儿配方食品中3-氯丙醇酯及缩水甘油酯的测定[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(4): 15-18.
[7]	马晓博, 吴磊, 张斌, 张兰天, 盖丽娜. 特殊医学用途婴儿配方乳粉中左旋肉碱含量测定方法优化[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(4): 19-23.
[8]	陈同强, 李灿, 荆辉华, 梁锋, 徐文泱, 唐文杰, 邓鸣, 李凯龙. 婴幼儿配方乳粉中16 种多环芳烃含量测定[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(4): 24-28.
[9]	郭美娟, 张斌, 张春林, 李俊娣, 张兰天, 史国华. 不同方法检测特殊医学用途婴儿配方食品中硒含量[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(4): 34-37.
[10]	毛琏, 张斌, 王清波, 郭美娟, 王利平, 张兰天, 史国华. 离子色谱法测定特殊医学用途配方食品中肌醇[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(4): 38-41.
[11]	张湘渠, 张斌, 盖丽娜, 田泽晨, 王一玮, 张兰天. 乳蛋白水解度检测方法研究进展[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(4): 42-45.
[12]	陈同强,荆辉华,彭国泰,易守福,徐文泱,王亮亮,李凯龙,李灿,向礼. 婴幼儿配方乳粉中甲醛含量测定及暴露污染评估[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(2): 15-20.
[13]	井丽娟, 王云霞, 李翠枝, 吕志勇, 刘丽君. 牛乳菌落总数测定的不确定度评定[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(2): 21-25.
[14]	迟涛, 王芸, 徐欣, 刘鹏. 乳清蛋白粉国内外标准对比分析[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(2): 48-51.
[15]	薛伟锋, 刘玥婷, 刘东言. 基于全面稳定性指数理论的乳粉保质期预测模型的建立[J]. 乳业科学与技术, 2021, 44(1): 33-38.

乳酸菌胞外多糖构效关系的研究进展

Advances in Research on Structure-Function Relationship of Exopolysaccharides from Lactic Acid Bacteria

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics